Fogjunk egy nagy tálat, az aljára tegyünk egy réteg szalonnát, majd hagymakarikákat, és végül tegyük rá a megtisztított gyöngytyúkot. Tegyük még bele a babérleveleket, a fokhagymát, az olajat és a bort. Alufóliával fedjük be a tálat, és tegyük sütőbe. Süssük másfél órán át, de félidőben fordítsuk meg a tyúkot, hogy mindenütt szépen megsüljön. 2 óra leteltével kivesszük a tyúkot, szeletekre vágjuk, a maradék levet besűrűsítjük, és mártást készítünk belöle. Meglocsoljuk vele a szeleteket, és ízlés szerinti körettel tálaljuk. 2 óra alatt elkészíthető.