a püréhez:
három finomra vágott szardellafilé
15 dkg letisztított nyers csirkemáj
15 dkg sertésdarálthús
egy csomag finomra vágott petrezselyem
fél citrom vékonyan lereszel héja
egyéb:
1 dl olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
1 dl előzőleg felére sűrített száraz fehérbor
A pasztához valókat mozsárban vagy robotgépben krémesre pürítünk, enyhén sózzuk.
Az olívaolajban egy percig pároljuk a fokhagymát, hozzáadjuk a pasztát, kis lángon kevergetjük, felöntjük a citrom levével és a fehérborral.
Félóráig sűrítjük, nem teljesen lefedve, nagyon kislángon, inkább csak gőzölögjön.
Végezetül bőségesen őrölünk rá feketeborsot. Ha szükséges, forró levessel higítjuk.
Ha nincs darálónk, a borsot törjük meg mozsárban, késlapjával, vagy nehéz lábossal.