a májhoz és a raguhoz:
4 szelet (60 dkg) borjú vagy sertésmáj
2 fej vöröshagyma
1 zöldpaprika
1 dl húsleves
1 evőkanál liszt
4 evőkanál olaj
1 dl vermut
2 teáskanál citromlé
1 csokor petrezselyemzöld
1-1/2 csokor majoránna és kakukkfű
só, fehér bors
A körethez: 75 dkg burgonya, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 2 tej vöröshagyma, 2 jonatánalma, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál almaecet, só, fehér bors, köménymag, reszelt szerecsendió
A megmosott burgonyát sós vízben, fedő alatt 25 percig főzzük.
Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és felszeleteljük.
A raguhoz 2 evőkanál olajon üvegesre pároljuk a kockákra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az apróra felkockázott zöldpaprikát.
Sóval, borssal, az apróra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük. Felöntjük a levessel, a citromlével és a vermuttal, majd 3-4 percig pároljuk.
A körethez a kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és üvegesre pároljuk. Felöntjük 1 evőkanál olajjal, beletesszük a burgonyát, és ropogósra pirítjuk. A megtisztított almát cikkekre vágjuk, az almaecettel együtt a hagymás burgonyához adjuk, és 12 percig pároljuk. Sóval, fehér borssal, őrölt köménymaggal fűszerezzük.
A megmosott, megtörölt májat lisztbe forgatjuk, majd a maradék olajon mindkét oldalon 4-5 percig sütjük.
Sóval, fehér borssal ízesítjük.
A májat leöntjük a zöldpaprikás raguval, és az almás burgonyával körítjük.