8 articsóka
citromlé
5 dkg petrezselyemzöld
1 gerezd fokhagyma
kevés menta
olívaolaj
só
Az articsóka kemény, külső leveleit lefejtjük, a tüskéket levágjuk, a szárát lekaparjuk, és a tövétől 3-4 cm-nyire levágjuk.
Citromlével összekevert vízbe tesszük, hogy meg ne feketedjen.
A megmosott petrezselyemzöldet a fokhagymával és a mentalevelekkel együtt finomra vágjuk, sóval összekeverjük.
Az articsókák leveleit óvatosan széjjelnyitjuk, mokkáskanállal vagy kés hegyével a levelek közé töltjük a fűszerkeveréket, azután a leveleket eredeti helyzetükbe visszanyomkodjuk.
Magas peremű, kerek sütőedénybe fejjel lefelé, szorosan egymás mellé lerakjuk, megsózzuk, 2 rész víz, 1 rész olaj keverékével felöntjük, hogy ellepje.
Fedővel lefedjük, mérsékelten meleg sütőben (200 °C-on) 1 órán keresztül pároljuk. A folyadéknak szinte teljesen el kell párolognia.