35 dkg rizs
6 articsóka, citromlé
5 dkg nyers sonka vagy húsos szalonna
5 dkg vaj
1 liternyi forró húsleves (leveskockából is készülhet)
egy csomó petrezselyemzöld
só, bors
reszelt parmezán sajt
Az articsókát előkészítjük, vékonyra felszeleteljük.
Egy lábosban felhevítjük a vajat, és enyhén megpirítjuk rajta a kockákra vágott sonkát és a finomra vágott petrezselyemzöld felét. Belekeverjük a lecsöpögtetett articsókát, néhány kanál meleg vízzel felengedjük, megsózzuk, megborsozzuk, és lassú tűzön pároljuk. 20 perc elteltével beleszórjuk a rizst, pár percig pirítjuk, azután merőkanalanként adagolva hozzáöntjük a húslevest.
Ha a rizs megpuhult, levesszük a tűzről, belekeverjük a megmaradt petrezselyemzöldet, és reszelt sajttal megszórjuk.