a töltelék:
3 gerezd fokhagyma apróra vágva
fél vöröshagyma apróra vágva
10 dkg darált sertéshús
10 dkg darált marhahús
10 dkg darált borjúhús
10 dkg darált füstöltsonka
1 evőkanál arany mazsola
3 evőkanál aszalt szilva
1 evőkanál kandírozott citromhéj
1 evőkanál szárított sárgabarack
1 körte
1 őszibarack
1 alma
2 szelet friss ananász
1 paradicsom
1/2 kiskanál őrölt fahéj
1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg
1/2 kiskanál őrölt szerecsendió
1/2 kiskanál őrölt feketebors
2 babérlevél
1 ág majoranna
1 ág kakukkfű
1 dl jerez
1 dl fehérbor
só
olívaolaj, vaj
az öntet:
egy marék hámozott dió
két evőkanál hámozott mandula
10 dkg krémsajt
5 dkg kecskesajt
egy szelet tejbe áztatott kenyér
1 dl tejszín
1 dl tej
1 kanál cukor
1 dl jerez
só
A hagymákat megpárolom a zsiradékokon, átsütöm rajta a darált húsokat, elkeverem a nagyon apróra vágott szárított és friss gyümölcsökkel, fűszerezem, felöntöm a borral, jerezzel, másfél órát párolom alacsony lángon.
A paprikát mindenképpen ki kell erezni, csumázni (a szára marad!) elősütni és lehúzni a héját.
A meleg paprikát a fenti, meleg töltelékkel kell kitömni.
az öntet:
A darált diót és a mandulát forró vízbe áztatás után meghámozom, pépesre dolgozom a sajtokkal, tejszínnel, tejjel, jerezzel higítom.
Ha túl sűrű, tejjel utánaigazítok. Kicsit felmelegítem, (nem forralom, nem turmixolom, mert könnyen kicsapódik!) és ezt öntöm a meleg töltött paprikákra.
Petrezselyemmel, gránátalmamagokkal díszítem.