50 dkg marha- vagy borjúlábszár csont
1 ek. olaj
1 közepes sárgarépa
1 hagyma
1 babér
pár szál petrezselyem
1 szál zellerlevél
1 szál kakukkfű
1 kk, sűrített paradicsom
0,5 dl száraz fehérbor
só, bors
Az elfűrészelt csontot, felkarikázott répát, olajon megfuttatjuk, ráöntjük a bort, 2 dl hideg vizet, beletesszük a fűszereket, hagymát, sózzuk, borsozzuk.
Felforraljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, csendes tűzön, fedő nélkül, 1 3/4 órán át, főzzük.
Átszűrjük. Mártásokhoz a receptek szerint használjuk.
Hűtőben, lefedve 3-4 napig eláll.
Ugyanígy készítjük szárnyasaprólékból, báránycsontból, halból.