A megmosott cukkínikat felkarikázzuk, 3 evőkanál sóval átforgatjuk, 24 órán át hűvös helyen állni hagyjuk, majd vízzel leöblítjük, és jól lecsöpögtetjük. A karfiolt rózsáira szedjük, és forrásban lévő vízben 10 percig előfőzzük. A hagymákat felkarikázzuk.
A borecetet a maradék sóval, a cukorral, a kurkumával 5 percig forraljuk, majd beleadjuk a hagymát, a cukkínit, a karfiolt és a fokhagymát. Levesszük a tűzről, és félretesszük. Egy óra múlva újra felforraljuk, és levével együtt üvegekbe töltjük, majd lezárjuk. 4 hét múlva fogyasztható.