Az érett paradicsomokban tízszer több glutamát van, mint az éretlenekben. A paradicsomok sütése még jobban koncentrálja a glutamátokat és intenzívebbé teszi az ízeket.
Az édes szójaszószt (kecap manis) az utolsó fázisban adjuk a paradicsomszószhoz, hogy fokozza az umamit.
A paradicsomok esetében a legtöbb umami a magokban és a belső erezetben található.

Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra.
Egy sütőlapot kenjünk meg vékonyan extra szűz olívaolajjal.
Mossunk és szárítsunk meg a paradicsomot. Vágjuk hosszában keresztbe és a szárakat távolítsuk el. Fektessük le őket az olajozott lapra.
Szórjuk meg sóval, borssal és öntözzük meg egy kis olajjal. 1,5 óra alatt süssük puhára, s barnítsuk meg a külsejét. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk 5 percig hűlni.

Kanalazzuk a sütőlap teljes tartalmát egy tálba, ne feledkezzünk meg a sütéskor keletkezett léről sem! Készítsünk belőle pürét majd nyomjuk át egy szitán.
Melegítsünk fel 1 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat egy serpenyőben. Keverjük hozzá a pürét, majd a szójaszószt. Alacsony hőfokon, percenkénti kevergetés mellett 20-30 perc alatt főzzünk belőle homogén szószt. Fűszerezzük sóval, borssal majd egy kis vörösbor ecettel tegyük teljessé.