1,5 kg zsíros farkú bárány
2 dl olaj
2 citrom leve
1 ek. só
2 szegfűszeg
1-1 mk. porrá zúzott kurkuma
görög széna
bors
20 dkg vaj
A hús és vaj kivételével az összes hozzávalót keverjük jól össze, dörzsöljük be vele a bárány mindkét oldalát. Hagyjuk állni 3-4 órát.
Tegyük a húst tepsibe, csontos felével lefelé.
Olvasszuk fel a vajat, kenjük be vele a húst. Tegyük forró sütőbe, süssük barnára. Közben kenegessük a vajjal.
Csökkentsük a tüzet, és közepes melegben süssük puhára.
Padlizsán berberé-mártással, sült burgonya, burgonyasaláta való hozzá.