A halfilét megsózzuk, borsozzuk, majd néhány zsályalevelet tűzünk fogvájóval a bőrös oldalára, és az olajban pirosra sütjük.
A leszárazott, megmosott parajt forrásban lévő sós vízbe mártjuk, kicsit lehűtjük, majd olvasztott vajban kissé megfuttatjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a parajt, sózzuk, borsozzuk, és jól átforgatjuk.
Mártásként a hal sütéséből visszamaradt zsiradékban megpirítunk egy kevés lisztet, finomra vágott friss zsályalevelet adunk hozzá, majd kevés fehérborral és vízzel felöntve alaposan kiforraljuk.