Mezei saláta pirított szarvassonkával és fenyőmaggal

Mezei saláta pirított szarvassonkával és fenyőmaggal

  • Származás: magyar
  • Recept Kód: recept 11769
  • Kategória: meleg előétel

10 dkg szarvas- vagy pármai sonka
10 dkg ruccola saláta
10 dkg spenót vagy sóska
10 dkg zsenge pitypanglevél
10 dkg fenyőmag és/vagy szeletelt mandula
1 ek étolaj
3 ek balzsamecet
2 ek világos szójaszósz
1 ek virágméz

Megbízható, - gyomírtótól és műtrágyától - mentes helyen gyűjtsünk zsenge pitypangleveleket, lehetőleg olyan tövekről, amelyek még nem virágoznak. A pitypangleveleket a ruccolával és a spenót-, illetve sóskalevelekkel együtt áztassuk 3-5 percig hideg vízben, majd az így kapott mezei egyveleget konyharuhán, vagy salátacentrifugában szárítsuk le amennyire csak tudjuk.
Ezalatt a magvakat száraz serpenyőben pirítsuk meg enyhén, vigyázva, hogy az edény nehogy hirtelen túlhevüljön.

A pirított magvakat tegyük félre, majd a serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, és pirítsuk meg benne a milliméternyi vastagságúra szelt sonkadarabok mindkét oldalát.
Ha ezzel is megvagyunk, a sonkát is vegyük ki a serpenyőből, majd a visszamaradt pörzsanyagokat oldjuk fel a balzsamecettel. Az így kapott quasi vinegrett alapot a tűzről levéve szójaszósszal és mézzel dúsítsuk. Végül a leszárított salátaleveleket helyezzük el fészek alakban a tányérokon, öntözzük meg egy -egy evőkanálnyi vinegrettel, helyezzük rá a sonkaszeleteket, és az egészet szórjuk meg némi pirított fenyőmaggal.