50 dkg szív
25 dkg vese
40 dkg bőrke
1 kg toka
1 kg vér
40 dkg rizs
8 dkg só
őrölt bors
csombor
szegfűbors ízlés szerint
20 dkg hagyma
A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Mikor megpuhult, kiveszem. Az abalében főzöm meg a rizst is.
A tokaszalonnát leforrázom, majd apró kockára vágom. A húsféléket ledarálom, majd összekeverem a vérrel, a rizzsel, a sóval és a fűszerekkel. Az egészet jól összekeverem, majd vastagbélbe töltöm.
Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át abálom. A hurkákat hideg vízbe szedem, majd leszárítom.