Báránycsülök káposztás-tökmagos lángossal

Báránycsülök káposztás-tökmagos lángossal

  • Származás: magyar
  • Recept Kód: recept 6162
  • Kategória: főétel

4 báránycsülök
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 szál rozmaring, só
100 g szalonna
1 dl olaj

lángos
200 g liszt
10 g élesztő
100 g párolt reszelt káposzta
30 g tökmag
só, cukor
a sütéshez olaj

ragu
12 szem apró paradicsom
2 cső paprika
100 g cukkíni
8 fej sonkahagyma (salotta)
1 szál rozmaring
só, 1 dl vörösbor

A húst megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, és az olajon elősütjük.
A vöröshagymát négybe vágjuk, és a fokhagymával együtt a hús mellé tesszük. Vizet öntünk alá, mellé tesszük a rozmaringot, és a szalonnaszeletekkel letakarjuk a húst. Lefedve, 100 °C-fokos sütőben 1,5-2 óra alatt megpároljuk, ha kell, a vizet pótoljuk.
Amikor puha, levesszük a fedőt, a sütőt 200-220 fokra csavarva kicsit megpirítjuk. A sütőből kiszedjük a húst, a felesleges zsiradékot leszedjük. Egy kis lábasba öntjük a bort, a harmadára beforraljuk, rászűrjük a pecsenyelevet, és az egészet beforraljuk.
Ameddig a hús készül, a lángossal foglalkozunk: az élesztőt elkeverjük egy csipet cukorral, egy pici liszttel, majd kevés langyos vizet öntünk hozzá, és megfuttatjuk. Amikor kellően feljött, összedolgozzuk liszttel, sóval és annyi langyos vízzel, hogy a galuskánál kicsit sűrűbb tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, majd körbelisztezzük, letakarjuk és duplájára kelesztjük.
Akkor átdolgozzuk, belekeverjük a zúzott tökmagot, a káposztát, és ismét kelesztjük. Amikor megkelt, kidolgozzuk: lisztezett deszkára borítjuk, és kiszaggatjuk.
Tíz percig pihentetjük, utána kihúzogatjuk, egy kevés forró olajon megsütjük, és papírra szedjük.

A raguhoz megtisztítjuk, megmossuk a zöldségeket. A bárányról leveszünk egy kevés zsiradékot, megpirítjuk rajta a félbevágott apró hagymát, majd rádobjuk a felcsíkozott paprikákat, és 2-3 percig összepirítjuk.
Ekkor dobjuk rá a felezett apró paradicsomot és a finomra vágott rozmaringot. A beforralt pecsenyelével összekeverjük, ha kell, utánasózzuk.
Tálaláskor a lángos adja az alapot, arra kerül a csülök, és mellé vagy rá a szaftos ragu.