Homárkocsonya barigoule-zöldségekkel

Homárkocsonya barigoule-zöldségekkel

  • Származás: francia
  • Recept Kód: recept 2191
  • Kategória: meleg előétel

2 homárfarok, megfőzve, páncéljából kibontva
fél édeskömény szeletre vágva
5 articsóka megtisztítva, hasábra vágva
10 cukorborsó negyedelve
olívaolaj
10 szál sáfrány
1 cl Pernod
10 cl Noilly Prat vermut
250 ml paradicsomvíz
6 g zselatin (3 lap)

A homárból kivesszük a bélcsatornát, falatnyi darabokra vágjuk.
A zöldségeket olívaolajon üvegesítjük, sózzuk, beletesszük a sáfrányt. Felöntjük vermuttal és Pernod-val, besűrítjük. Felöntjük a paradicsomvízzel, és a zöldségeket kis lángon elkészítjük. Leszűrjük.
Az így nyert zöldségalaplében feloldjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatint.
A zöldséget és a homárt terrinformába rétegezzük, apránként ráöntjük a zselatinos fondot. Hűtőszekrénybe tesszük dermedni.

Tálalás
Egy cm vastag szeleteket helyezünk a tányérra. Édeskömény zöldjével, turbolyával, vinaigrette-tel tálaljuk.