Rizling borgőzben párolt rakott halfilé

Rizling borgőzben párolt rakott halfilé

  • Származás: magyar
  • Recept Kód: recept 11845
  • Kategória: meleg előétel

750 g vörös lazacfilé
750 g balatoni fogas filé
1000 g kelkáposzta
1000 g hordóburgonya
1 cs. kapor
500 ml halalaplé
300 ml Rajnai rizling
20 g só
3 g bors keverék
20 g halfűszerkeverék
100 g vaj
10 g szezámmag
700 g pagoda karfiol

A halfiléket a fűszerekkel fűszerezzük, majd forrázott kelkáposzta levelek egy részével rétegezzük s a másik részével pedig burkoljuk.
A halalaplevet a rajnai rizlinggel ízesítjük, és a rakott halat a gőzében készre pároljuk.
Köretnek kapros hordó burgonyát, és szezámmagos pagoda karfiolt készítünk.
Ha a hal megpárolódott a vissza maradt párolóléből mártást készítünk: A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és a párolólével felengedjük sóval, borssal, citromlével ízesítjük, tejszínnel dúsítjuk.